Бренд-шеф

Mriya resort & SPA - круглогодичный курорт premium-класса в Республике Крым, город Ялта, включающий в себя пятизвездочный отель, 8 ресторанов a la carte, медицинский и SPA-центры международного уровня, современный конгресс-центр и многое другое, приглашает к сотрудничеству Бренд-шефа!

Обязанности:

Определение целевой аудитории и концепции точек питания;
Планирование кухни и подсобных помещений;
Расстановка оборудования, оптимизация производственных процессов;
Анализ закупаемого оборудования и инвентаря;
Оптимизация затрат при открытии новой точки питания;
Разработка меню (основное, сезонное, барная, десертная карта и т.д. + постоянное обновление);
Создание стандартов выдачи и подачи блюд;
Контроль цен и качества продукции от поставщиков;
Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;
Контроль закупочных листов и остатков товара;
Контроль санитарных норм и гигиены;
Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;
Контроль работы шеф-поваров;
Организация и обслуживание мероприятий любого уровня (в т. ч. выездных);
Контроль за составлением и исполнением бюджета подразделения;
Управление персоналом: разработка/оптимизация штатного расписания и графика работы персонала кухни, составление должностных инструкций, контрольное собеседование и тестирование кандидатов, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов.

Требования:

Опыт в аналогичной должности не менее 3 лет;
Успешный опыт руководства предприятиями общественного питания;
Опыт разработки концепций и уникальных предложений для предприятий общественного питания;
Опыт управления штатом от 150 сотрудников;
Участие в ключевых гастрономических мероприятиях России и за пределами РФ будет преимуществом;
Знание нормативно-методологической базы пищевых производств, СанПин;
Знание Системы менеджмента безопасности пищевой продукции;
Знание бизнес-процессов на предприятиях общественного питания;

Условия:

Официальное трудоустройство по ТК РФ;
Полностью белая заработная плата;
Размер заработной платы обговаривается на финальном собеседовании;
Широкая программа лояльности для сотрудников: скидки в медицинском центре, магазинах, ресторанах, SPA, бесплатный фитнес, бассейн, тренинги и мастер-классы;
Предоставление жилья или компенсация проживания для иногородних;
Компенсация переезда после прохождения испытательного срока (3 месяца);
Корпоративный транспорт от и до работы;
Работа на побережье Чёрного моря.