Интервью с шеф-поваром курота «Мрия»

Почему стоит идти в повара? А чем особенна кухня Мрии? Мы пообщались с Игорем — шеф-поваром курорта, который пришел в профессию по совету семьи и остался ради команды и возможностей. В интервью вы узнаете, как он выбирает сотрудников, какие моменты работы в Мрии запомнились больше всего и что важно для тех, кто хочет стать частью его команды.

Почему выбрали профессию повара? Игорь рассказывает, как спонтанное решение привело его на кухню, чем работа на курорте «Мрия» отличается от других мест и какие качества он особенно ценит в своей команде.

Почему выбрали профессию повара?

Мой выбор был довольно спонтанным — подсказала моя тетя Тамара: «Иди в повара, всегда будешь в тепле и не останешься голодным». Готовить я начал еще в юном возрасте — сначала для себя и мамы, и с тех пор кухня стала неотъемлемой частью моей жизни.

Чем работа на курорте «Мрия» отличается от других мест?

Для меня работа здесь — это, в первую очередь, статус, стабильность, престиж, светлое будущее и надежность. Курорт «Мрия» действительно уникален по атмосфере и возможностям.

Как формируете команду кухни и каких специалистов особенно цените?

Многих коллег я знаю давно, еще с тех времен, когда был заместителем бренд-шефа, так что часть команды досталась мне «по наследству». При нынешнем кадровом голоде сложно строго придерживаться определенных критериев, но отдаю предпочтение тем, кто уже работал на кухне и готов учиться дальше. Главное — желание учиться и развиваться, ведь потенциал можно раскрыть в каждом. Предпочитаю дипломатично-демократический подход. Есть у меня и правило: если сотрудник уходит правильно, заранее предупреждая, договариваясь о сроке, тогда он всегда может вернуться. Двери останутся открыты.

Какие возможности для профессионального роста есть у команды?

В Мрии огромные возможности для роста, как вертикального, так и горизонтального. Когда я пришел сюда, начал с должности старшего смены, затем был су-шефом, шеф-поваром «Черного моря», работал в разных службах и в итоге стал заместителем бренд-шефа. Но можно развиваться не только «вверх», но и «вширь» — попробовать разные направления. Не стоит бояться перемен: если хочется чего-то нового, можно смело пробовать себя на других вакансиях — в рекреации, техотделе, закупках. Важно желание сотрудника, а возможностей — масса.

Какие качества и умения необходимы, чтобы работать в вашей команде?

Самое главное — уважение к гостю. Уважая гостя, ты с трепетом относишься к своей работе и к каждому человеку, выбравшему наш курорт. Не менее важны честность — перед собой и перед гостями, а также обязательное следование стандартам качества. Нужно не бояться признавать ошибки и исправлять их, ведь некачественное блюдо не должно выйти за пределы кухни.

Какие достижения или моменты особенно запомнились за время работы в Мрии?

Трудно выделить что-то одно. Особенно запомнились три участия в «Тавриде Арт» — это был сложный, но очень интересный опыт: жара, пыль, жесткие сроки, уникальные задачи. Я также получил незабываемые эмоции от работы в банкетной службе, ведь каждое мероприятие уникально. Последние два года работаю с проектом «Страны Азур», развивая направление полезного питания, что приносит тоже немало ярких впечатлений. Каждый проект Мрии по-своему особенный — в каждом есть свои сложности, харизма, и каждый важен для личного и профессионального роста.